Mezcal Sabiondo

Somos un grupo de mexicanos apasionados por nuestra historia, nuestras raíces, nuestra comida y desde luego por nuestro Mezcal.

Un día en una tarde soleada en Oaxaca soñamos con tener una marca de mezcal de alta calidad, con una botella elegante y distintiva, y que tuviera un proceso artesanal único y meticuloso, y con calidad permanente y estandarizada en cada gota, y en cada botella.

Nuestro Mezcal

El mezcal sabiondo es elaborado con maguey espadín, cuyo nombre científico es agave angustifolia, es una planta que se adapta fácilmente a diversos climas y altitudes. El maguey que utilizamos para la elaboración artesanal de nuestro mezcal proviene de la comunidad de San Luis de Río, Tlacolula de Matamoros, Oaxaca, con un suelo semiárido y con clima caluroso.

Botella ahumada de 750 ml
42% alcohol 100% AGAVE angustifolia (espadín) joven
Cata: cuerpo suave, aperlado y ligeramente ahumado

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Nuestro Proceso

Siembra de los hijuelos del maguey

El ciclo de los magueyes es de entre 6 a 8 años, y es ahí donde vamos seleccionando las mejores piñas que ya están maduras para su recolección.

Recolección

Las recolectamos para ser llevadas al palenque; preparamos nuestro horno cónico de piedra, con leña, y esperamos pacientemente de 8 a 10 horas para su calentamiento.

Horneado

Después del calentamiento del horno colocamos las piñas ya rebanadas dentro del horno para su debida cocción, tapado con lonas y tierra, dejándolo durante tres días.

Fermentación

Colocamos el bagazo en tinas de madera de pino para su fermentación, con una duración de 8 días.

Destilación

Ya que se llega al punto exacto de fermentación empezamos con el proceso de doble destilación en un alambique de caldera de cobre, como primera reacción, para después hacer la segunda destilación separando puntas, cuerpo y colas.